熟的隔夜鸡蛋如果保存得当，没有发生变质，通常是可以吃的，但如果保存不当，出现了异味、变色等情况，就不建议吃了。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。煮熟的鸡蛋可以在冰箱中保存2-3天，如果保存得当，鸡蛋中的营养成分不会有太大的损失，也不会产生有害物质。但是，如果鸡蛋保存不当，比如放在室温下，或者保存时间过长，鸡蛋就可能会变质，产生异味、变色等情况。此时，鸡蛋中的营养成分已经遭到破坏，还可能会产生细菌和毒素，食用后可能会引起食物中毒等问题。
因此，建议大家尽量食用新鲜的鸡蛋，如果需要保存熟鸡蛋，可以将其放在冰箱中冷藏保存，并且在保质期内食用。同时，在食用鸡蛋时，也应该注意卫生，避免食用变质的鸡蛋。
对于一些特殊人群，如儿童、孕妇、老人和免疫力低下的人群，由于他们的身体免疫力较弱，更容易受到细菌和毒素的影响，因此在食用鸡蛋时更应该注意选择新鲜的鸡蛋，并确保鸡蛋熟透。如果对鸡蛋的质量存在疑虑，最好不要食用。
总之，熟的隔夜鸡蛋如果保存得当，没有发生变质，通常是可以吃的。但是，为了保证身体健康，建议大家尽量食用新鲜的鸡蛋，并注意鸡蛋的保存和食用方法。