吃茄子过敏后，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等症状。以下是一些应对方法和建议：
1.停止食用茄子及含有茄子的食物，避免过敏症状加重。
2.多喝水，促进身体代谢，缓解过敏症状。
3.若过敏症状较轻，可以口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等，缓解症状。
4.若过敏症状严重，出现呼吸困难、休克等症状，应立即就医，进行抗过敏治疗。
5.就医时，应告知医生过敏史，以便医生进行针对性治疗。
6.过敏体质者，应尽量避免食用茄子及其他容易引起过敏的食物。
7.食用茄子时，应彻底清洗干净，避免食用残留的农药等有害物质。