发芽地瓜是否能吃，取决于发芽的程度和具体情况。一般来说，发芽的地瓜是可以食用的，但需要注意以下几点。
1.地瓜发芽后，会消耗其自身的营养成分，导致营养价值下降。但只要发芽的程度不严重，其营养成分的损失相对较小，仍然可以提供一定的营养。
2.地瓜发芽后，可能会产生一种叫做“龙葵碱”的毒素。龙葵碱对人体有毒性，摄入过多可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等。但通常情况下，龙葵碱的含量较低，不会对人体造成严重危害。
3.为了确保食用安全，建议选择发芽程度较轻的地瓜，并彻底清洗干净。在烹饪过程中，可以将地瓜煮熟煮透，以破坏龙葵碱。
4.如果地瓜发芽严重，出现腐烂、异味等情况，就不应该食用，以免引起食物中毒。
总之，发芽的地瓜可以吃，但要注意选择和处理方式，以保证食用安全。如果对地瓜的食用安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的意见。