老酸奶一般指传统凝固型酸奶，其主要成分是牛奶、糖和乳酸菌发酵剂。关于老酸奶是否会让人发胖，主要取决于以下几个因素：
1.总体热量：老酸奶本身的热量并不高，但是如果在制作过程中加入了大量的糖，那么热量就会相应增加。此外，如果在食用老酸奶时还搭配了高热量的配料，如巧克力、果酱、坚果等，那么热量摄入就会更高，容易导致发胖。
2.食用量：即使老酸奶本身的热量不高，但是如果食用量过大，那么也会导致热量摄入过多，从而增加体重。
3.个人代谢情况：每个人的代谢情况不同，有些人的身体更容易将食物转化为能量，而有些人则更容易将食物储存为脂肪。因此，即使食用相同数量的老酸奶，不同的人发胖的风险也可能不同。
对于需要控制体重的人群，建议在食用老酸奶时注意以下几点：
1.选择低糖或无糖的老酸奶，以减少热量摄入。
2.控制食用量，避免过量食用。
3.搭配其他低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果等，以增加饱腹感，减少热量摄入。
4.注意个人代谢情况，如果容易发胖，可以适当减少老酸奶的食用量。
总之，老酸奶本身并不会让人发胖，但是如果食用不当，也可能会导致热量摄入过多，从而增加体重。因此，建议在食用老酸奶时注意控制食用量和搭配其他食物，以保持健康的体重。
对于特殊人群，如糖尿病患者、乳糖不耐受者等，在食用老酸奶时需要注意以下几点：
1.糖尿病患者：由于老酸奶中含有一定的糖分，因此糖尿病患者在食用时需要注意控制食用量，并在医生的指导下合理安排饮食。
2.乳糖不耐受者：老酸奶中含有乳糖，而乳糖不耐受者的肠道中缺乏乳糖酶，无法消化乳糖。因此，这类人群在食用老酸奶时可能会出现腹胀、腹泻等不适症状。如果症状较轻，可以尝试少量食用，并逐渐增加食用量。如果症状较严重，建议选择无乳糖或低乳糖的酸奶。
总之，老酸奶是一种营养丰富的食品，但是在食用时需要注意控制食用量和搭配其他食物，以保持健康的体重。对于特殊人群，建议在医生或营养师的指导下选择适合自己的食品。