吃绿豆饼是否会发胖，取决于绿豆饼的摄入量和个人的身体状况。
绿豆饼是一种以绿豆为主要原料制作的糕点，其主要成分包括绿豆、面粉、糖等。绿豆本身是一种低热量、高纤维的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对身体有一定的益处。
然而，如果过量食用绿豆饼，其中的糖分和油脂含量可能会导致热量摄入过多，从而增加发胖的风险。此外，个人的身体状况也会影响发胖的情况。如果一个人的身体消耗的热量小于摄入的热量，就会导致体重增加，即使只是吃了一些高热量的食物。
因此，为了保持健康的体重，建议适量食用绿豆饼，并结合均衡的饮食和适量的运动。同时，对于那些想要控制体重的人来说，应该注意总体的热量摄入，并选择其他低热量、高营养的食物来满足身体的需求。
需要注意的是，以上内容仅为一般情况的参考。如果你有特殊的健康需求或饮食限制，请咨询医生或专业的营养师，以获取更个性化的建议。