吃绿豆糕是否会发胖，取决于绿豆糕的成分和食用量。
绿豆糕通常以绿豆为主要原料，此外还含有糖、油脂等成分。如果绿豆糕中添加了较多的糖和油脂，那么每100克绿豆糕的热量和脂肪含量就会相对较高。如果食用过多的绿豆糕，就可能导致热量摄入超标，从而增加发胖的风险。
此外，个人的体质和饮食习惯也会影响发胖的情况。如果一个人的基础代谢率较高，即使食用了一定量的高热量食物，也可能能够消耗掉这些热量，不会导致发胖。相反，如果一个人的基础代谢率较低，或者饮食习惯不健康，经常食用高热量、高脂肪的食物，那么就更容易发胖。
因此，为了保持健康的体重，建议适量食用绿豆糕，并注意饮食的均衡和多样性。同时，还应结合适当的运动，增加能量消耗，有助于维持身体健康。
需要注意的是，对于糖尿病患者等特殊人群，应谨慎食用绿豆糕，因为绿豆糕中可能含有较高的糖分，会影响血糖控制。在食用前，最好咨询医生或营养师的建议。