长芽土豆能吃不

不能吃。土豆长芽后会产生一种叫龙葵素的毒素，龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会产生一系列胃肠道反应，比如：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

此外，龙葵素对中枢神经系统也有一定的抑制作用，会导致头晕、头痛、呼吸困难等症状。龙葵素的含量在土豆的各个部位中分布不均匀，芽眼、变绿的地方龙葵素含量较高，一般为肉质部分的50倍至60倍，所以在食用土豆时，一定要注意选择无发芽、无变绿的土豆，并且要彻底煮熟，以去除其中的龙葵素。如果土豆已经发芽或变绿，最好不要食用，以免引起中毒。