长芽土豆不能食用。长芽的土豆会产生大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱。摄入龙葵素会对人体造成伤害，包括口腔和喉咙有灼烧感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重的情况下，龙葵素可能会对中枢神经系统造成损害，导致呼吸困难、抽搐、昏迷甚至死亡。
为了确保食品安全，建议选择无芽、无明显损伤或变色的土豆，并妥善保存。如果发现土豆有长芽、变色或有异味，应立即丢弃，不要食用。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老年人和免疫力较弱的人，食用长芽土豆可能会带来更大的风险。因此，这些人群更应该注意食品安全，避免食用可能存在安全隐患的食物。
如果不慎食用了长芽土豆或出现了不适症状，应立即就医，并告知医生食用的食物情况，以便及时进行诊断和治疗。