不要吃发芽的土豆，否则会导致中毒。具体阐述如下：
一、马铃薯发芽时，其龙葵素含量会显著增加。当这种含有大量龙葵素的土豆被摄入人体后，就更容易引发食物中毒。
1.症状较轻的患者，通常更容易出现上腹痛的情况，同时还会伴有恶心、呕吐、腹泻等典型的食物中毒症状。
2.随着疾病症状的不断恶化，患者会出现体温升高、反复呕吐、呼吸困难以及血压下降等情况。
二、龙葵素还是一种神经毒素，若摄入过多这种毒素，会对呼吸造成干扰，甚至可能危及生命。
总之，发芽的土豆含有大量龙葵素，食用后易引发食物中毒，且其毒素还可能对生命安全造成威胁，所以一定不要吃发芽的土豆。