晚上只吃黄瓜和西红柿可能有一定的减肥效果，但单靠这两种食物并不能满足身体的全部营养需求，长期如此可能会对健康造成不利影响。
黄瓜和西红柿都是低热量、高纤维的食物，富含维生素、矿物质和水分，能够提供一定的饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。此外，西红柿中的番茄红素和黄瓜中的黄瓜酶等成分还具有一定的抗氧化作用，有助于维持身体健康。
然而，减肥不仅仅取决于食物的选择，还需要考虑整体的热量摄入和消耗。如果晚上只吃黄瓜和西红柿，而其他两餐摄入过多的热量，仍然可能导致体重增加。此外，长期缺乏蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他营养素，可能会影响身体的正常功能，引起营养不良、免疫力下降等问题。
因此，为了达到健康减肥的目的，建议采取以下综合措施：
1.均衡饮食：摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类、豆类、坚果等，确保获得足够的营养素。
2.控制热量摄入：根据个人的身体状况和活动水平，合理控制每天的热量摄入，避免过度进食。
3.增加运动量：结合适量的有氧运动和力量训练，提高新陈代谢，增加能量消耗。
4.保持良好的饮食习惯：定时进餐，避免暴饮暴食和过度节食，培养健康的饮食习惯。
总之，晚上吃黄瓜和西红柿可以作为减肥饮食的一部分，但不能替代其他重要的营养素。在追求健康减肥的过程中，应该综合考虑饮食、运动和生活方式等多个方面，以达到理想的效果。如果有特殊的健康需求或减肥目标，建议咨询医生或专业的营养师的建议。