山药中含有皂角素、植物碱等成分，会导致皮肤过敏、手痒。以下是一些处理方法：
1.清洗：立即用大量清水冲洗双手，将山药黏液洗净，以减少过敏物质的残留。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解皮肤瘙痒。可以加入一些食醋或柠檬汁，因为它们具有一定的抗过敏作用。
3.涂抹药物：如果皮肤瘙痒严重，可以涂抹一些止痒药膏，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。这些药物可以缓解皮肤瘙痒，减轻炎症反应。
4.就医：如果症状严重，如出现红肿、水疱、疼痛等，或者症状持续时间较长，建议及时就医。医生可能会根据具体情况给予口服抗过敏药物或外用药物治疗。
5.注意事项：
在处理山药时，最好戴手套，以避免皮肤直接接触山药黏液。
清洗山药后，应彻底洗手，避免残留的黏液刺激皮肤。
如果接触山药后出现过敏症状，应避免再次接触，以免症状加重。
对于容易过敏的人群，尤其是过敏性体质者，应尽量避免接触山药。
需要注意的是，以上方法仅供参考。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医，以便获得更专业的治疗建议。同时，如果是孕妇、儿童或老人等特殊人群，应在医生的指导下使用药物。