菠萝中含有一种“菠萝朊酶”的物质，它会分解蛋白质，对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，让人感觉刺痛发麻。而食盐水能抑制菠萝朊酶的活力，因此，在食用菠萝前，可将其放在盐水中浸泡5分钟左右，这样既能抑制菠萝朊酶对口腔黏膜和嘴唇的刺激，又能使菠萝的味道更加甜美。
需要注意的是，菠萝用盐水泡的时间不宜过长，否则会造成营养流失。此外，由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，会分解体内的蛋白质，而且它对人们口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，所以菠萝不宜空腹食用，应将其在饭后食用，以避免对身体造成不适。
特殊人群中，患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。