手切辣椒后一直辣，可以通过用酒精或食醋洗手、涂抹酒精或食醋、涂抹牙膏、涂抹风油精、用热水洗手、用肥皂水洗手、涂抹消炎药膏、及时就医等方法来缓解。
1.用酒精或食醋洗手：酒精和食醋都能溶解辣椒素，从而减轻手部的辣味。将酒精或食醋倒在手上，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净。
2.涂抹酒精或食醋：如果没有酒精或食醋，也可以将酒精或食醋直接涂抹在手上，静置几分钟后再用清水冲洗干净。
3.涂抹牙膏：牙膏中含有薄荷醇等成分，能缓解皮肤的灼热感。将适量牙膏涂抹在手上，静置几分钟后用清水冲洗干净。
4.涂抹风油精：风油精中含有薄荷脑、樟脑等成分，能起到清凉止痒的作用。将风油精涂抹在手上，静置几分钟后用清水冲洗干净。
5.用热水洗手：用热水洗手可以扩张手部的毛细血管，促进血液循环，从而加速辣椒素的排出。但要注意水温不宜过高，以免烫伤皮肤。
6.用肥皂水洗手：用肥皂水洗手可以中和辣椒素的酸性，从而减轻手部的辣味。但要注意不要使用碱性太强的肥皂，以免刺激皮肤。
7.涂抹消炎药膏：如果手部的皮肤被辣椒素灼伤，可以涂抹一些消炎药膏，如红霉素软膏、金霉素软膏等，以预防感染。
8.及时就医：如果手部的辣味持续时间较长，或者出现红肿、疼痛等症状，可能是皮肤被辣椒素灼伤，需要及时就医。医生会根据具体情况给予相应的治疗。
需要注意的是，在切辣椒时，最好戴上手套，以避免辣椒素对手部皮肤的刺激。如果不小心切到辣椒，应立即用清水冲洗，然后采取上述方法缓解手部的辣味。