木耳煮熟后隔夜是否能吃，主要取决于保存条件。如果保存得当，没有发生变质，一般可以吃；但如果保存不当，发生了变质，就不能吃。
一、保存得当的情况
1.低温保存
将煮熟的木耳密封好，放在冰箱冷藏室中，可以延长其保质期。在低温环境下，细菌的生长速度会变慢，从而保证食物的安全。
2.高温保存
将煮熟的木耳放在高温环境中，如微波炉中加热一下，也可以起到杀菌的作用，延长其保质期。
二、保存不当的情况
1.高温环境
如果将煮熟的木耳放在高温环境中，如室温下，细菌会快速繁殖，导致食物变质。
2.潮湿环境
木耳是一种菌类，潮湿的环境容易导致其发霉变质。
3.受到污染
如果煮熟的木耳受到了细菌、病毒等污染，也会导致食物变质。
三、食用保存不当木耳的危害
食用保存不当的木耳可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重的还可能会导致肝肾功能损害，甚至危及生命。
因此，为了保证身体健康，建议尽量不要食用隔夜的煮熟木耳。如果要食用，应该先闻一下味道，如果有异味，就不要再吃了；如果没有异味，应该加热后再吃。同时，建议每次煮木耳时，不要煮太多，以免剩余的木耳保存不当而变质。