虾皮不属于发物。
中医理论中，发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。一般按发物的性能分为六类：一为发热之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；二为发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等；三为发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等；四为发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品；五为发动血之物，如海椒、胡椒等；六为发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等。
从中医理论角度来看，虾皮不属于以上六类发物，因此不属于发物。但需要注意的是，每个人的体质和健康状况不同，对于某些人来说，即使不是发物，也可能会引起过敏或其他不适反应。因此，在食用虾皮或其他食物时，应根据个人情况进行判断，如果有不适反应应及时停止食用。