银耳羹可以隔夜吃，但需要注意保存方式和时间。
银耳羹是一种营养丰富的甜品，含有多种维生素和矿物质。一般来说，如果银耳羹没有受到污染，且保存得当，隔夜后是可以食用的。但是，需要注意以下几点：
1.保存方式：银耳羹应该密封好，放在冰箱中冷藏保存。这样可以延长银耳羹的保质期，避免细菌滋生。
2.保存时间：银耳羹在冰箱中冷藏保存的时间不宜过长，最好在24小时内食用完毕。如果银耳羹出现异味、变色或质地变软，就说明已经变质，不能再食用了。
3.食用方法：隔夜的银耳羹在食用前应该彻底加热，杀死其中的细菌和病毒。可以将银耳羹重新煮沸，或者放入微波炉中加热一段时间，确保银耳羹达到足够的温度。
总之，银耳羹可以隔夜吃，但需要注意保存方式和时间，以保证食用安全。同时，为了保证身体健康，建议每次制作银耳羹时，根据自己的需求适量制作，避免剩余。