银耳莲子羹可以隔夜吃，但需要注意保存方式和时间。
银耳莲子羹是一道常见的甜品，由银耳、莲子、冰糖等食材熬制而成。一般来说，如果银耳莲子羹保存得当，没有变质，隔夜吃是没有问题的。但如果保存不当，银耳莲子羹可能会滋生细菌，导致变质，食用后会引起身体不适。
因此，建议将银耳莲子羹密封好，放入冰箱冷藏保存，保存时间不宜超过24小时。在食用前，应检查银耳莲子羹是否有异味、变色等异常情况，如果有异常，应避免食用。
此外，对于以下人群，建议谨慎食用或不食用隔夜的银耳莲子羹：
1.肠胃功能较弱的人群：银耳莲子羹中含有较多的膳食纤维和胶质，隔夜后可能会滋生细菌和霉菌，容易引起肠胃不适。
2.糖尿病患者：银耳莲子羹中含有较多的糖分，隔夜后可能会导致血糖升高，不利于糖尿病的控制。
3.过敏体质人群：银耳莲子羹中可能含有过敏原，隔夜后过敏原可能会发生变化，容易引起过敏反应。
总之，银耳莲子羹可以隔夜吃，但需要注意保存方式和时间，并且对于特殊人群，建议谨慎食用或不食用。同时，为了保证身体健康，建议食用新鲜的银耳莲子羹，避免食用变质的食物。