银耳莲子羹隔夜后是否可以食用，主要取决于保存条件。如果保存得当，没有变质，通常可以食用；但如果保存不当，出现了变质的情况，就不建议食用。
一般来说，银耳莲子羹可以在冰箱中冷藏保存1-2天。在保存时，应注意以下几点：
1.密封保存：将银耳莲子羹用保鲜膜密封好，以防止细菌滋生。
2.低温保存：将密封好的银耳莲子羹放入冰箱冷藏室，温度应在5℃以下。
3.尽快食用：即使保存得当，银耳莲子羹也不宜存放过久，最好在1-2天内食用完毕。
食用隔夜的银耳莲子羹时，应注意以下几点：
1.观察外观：检查银耳莲子羹是否有异味、变色或异常沉淀。
2.加热杀菌：将银耳莲子羹加热至沸腾，以杀灭可能存在的细菌和病毒。
3.个人体质：有些人可能对银耳或莲子过敏，食用后会出现过敏反应。如果本身属于过敏体质，或有食物过敏史，应避免食用隔夜的银耳莲子羹。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人以及患有胃肠道疾病的人群，由于其肠胃功能较弱，食用隔夜食物可能更容易引起不适，因此不建议食用隔夜的银耳莲子羹。
总之，为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的银耳莲子羹，避免食用变质的食物。如果对银耳莲子羹的保存时间和食用安全性存在疑虑，最好咨询医生或营养师的意见。