如果长期缺乏维生素B1，可能会导致脚气病。根据缺乏程度的不同，脚气病主要分为湿性脚气病、干性脚气病、急性爆发性脚气病三种类型，不同类型的脚气病，症状有所区别。
湿性脚气病：
初期：表现为食欲下降、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉麻木。
后期：出现间歇性破行，即行走一段距离后，会感觉下肢疼痛，被迫停止行走，休息一段时间后，又能继续行走。
干性脚气病：
以多发性周围神经炎为主，出现上行性周围神经炎，表现为肢端麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。
后期：可出现肌肉萎缩、垂足、垂腕，乃至步履困难。
急性爆发性脚气病：
比较少见，多发生在患有慢性疾病、酗酒或长期营养缺乏的人群中。
发病急，可出现头痛、恶心、呕吐、眼球震颤、视力模糊、吞咽困难、发音不清、衰弱、烦躁不安、精神错乱，甚至昏迷。
病情凶险，可迅速发生循环衰竭、心功能不全而死亡。
此外，维生素B1缺乏还可能影响心脏功能，导致心律失常、心功能减退等。孕妇缺乏维生素B1，可能会导致胎儿先天性脚气病。
需要注意的是，以上症状并不一定同时出现，也不一定是缺乏维生素B1引起的，还可能是其他疾病导致的。如果出现类似症状，建议及时就医，明确原因。
特殊人群更要注意补充维生素B1：
婴幼儿：生长发育快，对维生素B1的需求量相对较高。如果饮食不均衡，容易导致维生素B1缺乏。
老年人：随着年龄的增长，身体的吸收功能可能会下降，容易导致维生素B1缺乏。
慢性疾病患者：如患有慢性腹泻、慢性消耗性疾病等，会导致维生素B1丢失过多，从而引起维生素B1缺乏。
酗酒者：酒精会影响维生素B1的吸收和代谢，长期酗酒容易导致维生素B1缺乏。
长期饮食不均衡者：如果长期以精米、精面为主食，而不注意摄入富含维生素B1的食物，容易导致维生素B1缺乏。
为了预防维生素B1缺乏，可以通过以下方式进行补充：
调整饮食：多吃富含维生素B1的食物，如糙米、全麦面粉、瘦猪肉、动物肝脏、豆类、坚果等。
合理烹饪：烹饪时，应避免过度淘洗、长时间浸泡、高温油炸等，以免破坏食物中的维生素B1。
药物补充：如果存在维生素B1缺乏的情况，可以在医生的指导下，口服维生素B1片进行补充。
总之，维生素B1对人体的健康非常重要，缺乏维生素B1可能会导致多种疾病。在日常生活中，应注意饮食均衡，合理摄入富含维生素B1的食物，以预防维生素B1缺乏。如果出现相关症状，应及时就医，明确原因，并在医生的指导下进行治疗。