柠檬可以用开水泡，但不建议用开水泡。
用开水泡柠檬可能会破坏柠檬中的营养成分，尤其是维生素C和类黄酮等抗氧化物质。这些营养成分对人体健康非常重要，高温会使其受到破坏。此外，开水的温度较高，可能会使柠檬的味道变得苦涩，影响口感。
如果想充分发挥柠檬的营养价值，建议使用温水或冷水泡制。这样可以更好地保留柠檬中的营养成分，同时也能避免苦味。此外，柠檬的酸性较强，为了避免对胃肠道造成刺激，建议适量饮用柠檬水，不要过量。
总之，柠檬可以用开水泡，但不建议用开水泡。如果想更好地享受柠檬的营养价值和美味，可以使用温水或冷水泡制，并适量饮用。