柠檬可以用开水泡，但不建议这样做。
柠檬中含有丰富的维生素C、类黄酮等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力等功效。但维生素C等营养成分在高温下容易被破坏，因此，如果用开水泡柠檬，会导致柠檬中的营养成分大量流失，降低柠檬的营养价值。
此外，用开水泡柠檬还可能会使柠檬的口感变得苦涩，影响口感。因此，建议用温水或冷水泡柠檬，这样可以更好地保留柠檬中的营养成分，同时也可以避免柠檬的口感变得苦涩。
对于胃酸过多、胃溃疡等患者来说，不建议空腹喝柠檬水，因为柠檬中的酸性物质可能会刺激胃酸分泌，加重胃部不适。此外，柠檬中含有丰富的维生素C，过量饮用可能会导致尿酸升高，因此，患有痛风的患者也不建议喝柠檬水。
总之，柠檬可以用开水泡，但不建议这样做。建议用温水或冷水泡柠檬，这样可以更好地保留柠檬中的营养成分，同时也可以避免柠檬的口感变得苦涩。对于胃酸过多、胃溃疡等患者来说，不建议空腹喝柠檬水，而患有痛风的患者则不建议喝柠檬水。