枸杞子红枣泡水喝具有多种功效，包括：
1.养肝明目：枸杞子中含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C等钙、铁等营养成分，这些物质是眼睛的必需品，因此有明目的作用，俗称“明眼子”。红枣富含多种维生素和氨基酸，具有补中益气、养血安神的功效，两者一起泡水喝，能有效缓解视力疲劳，保护眼睛。
2.补血养颜：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。而枸杞子含有大量的胡萝卜素、维生素、人体必需的蛋白质、粗脂肪和磷、铁等营养物质，这些物质能促进造血功能，因此经常饮用枸杞子红枣水可以起到补血养颜的功效。
3.补肾益精：枸杞子的补肾作用还是比较强的，我们知道，无论是因肾阴虚还是肾阳虚引起的性功能障碍，都适合食用枸杞子或饮用枸杞子泡水。红枣具有补中益气、滋脾土、润心肺、生津液、悦颜色的功效，两者搭配在一起，具有一定的补肾益精的作用。
4.增强免疫力：枸杞子红枣水中的枸杞多糖能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶的活动，提高胰岛细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损伤，降低内二醛生成量，这表明枸杞多糖对胰岛细胞有一定的保护作用。红枣中的营养成分能够增强人体的免疫力，减少胆固醇的含量，从而起到保护肝脏的作用。两者搭配在一起，能起到增强免疫力的作用。
5.提高睡眠质量：枸杞子红枣水中的红枣，性温味甘，补中益气，养血安神；枸杞性味甘平，滋补肝肾、养肝明目、消除疲劳。两者搭配在一起，具有一定的镇静安神作用，能有效改善睡眠质量。
需要注意的是，枸杞子红枣泡水喝的功效虽然很多，但也不能过量饮用。由于枸杞子和红枣都属于温性食材，过量饮用可能会引起上火。此外，枸杞子具有一定的滋补作用，患有高血压、性情太过急躁的人，或平日大量摄取肉类导致面泛红光的人最好不要食用。