胆囊炎、胆结石患者的饮食宗旨是既要补充营养，满足身体所需，又要避免摄入会加重病情的食物。以下是一些建议：
1.一、优质蛋白不可少：选择瘦肉、鱼类、虾类、蛋清等优质蛋白质食物，以修复因胆囊炎、胆结石引起的肝细胞损伤。
2.二、充足的碳水化合物：碳水化合物可以满足身体的能量需求，还可以减少蛋白质的消耗。此外，碳水化合物还有利于肝糖原的储备，对保肝护肝有一定好处。可以选择米饭、面条、面包、馒头等食物。
3.三、适量的脂肪：脂肪的消化需要胆汁的参与，胆囊炎、胆结石患者胆汁分泌不足，会影响脂肪的消化吸收。因此，要控制脂肪的摄入量，选择植物脂肪，如橄榄油、玉米油等，避免动物脂肪，如猪油、牛油等。
4.四、补充维生素和矿物质：多吃新鲜的蔬菜和水果，以补充维生素和矿物质。此外，还可以选择一些具有利胆作用的食物，如乌梅、玉米须、蒲公英等。
5.五、饮食要规律：定时进餐，避免暴饮暴食，以免引起胆囊收缩，导致胆绞痛。
6.六、避免刺激性食物：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、油炸食品等，以免刺激胆囊，加重病情。
7.七、控制胆固醇的摄入：胆固醇是胆结石的主要成分之一，要避免食用高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、蟹黄等。
总之，胆囊炎、胆结石患者的饮食要清淡、易消化，避免食用会加重病情的食物。同时，要保持良好的饮食习惯，定时进餐，避免暴饮暴食。如果病情严重，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。