吃火锅是否会长胖，取决于多种因素，不能一概而论。
1.选择的食材
低热量食材：选择蔬菜、豆腐、海鲜等低热量的食材，搭配适量的肉类，可以减少热量摄入。
高热量食材：如果过多地摄入油炸食品、动物内脏、奶油等高热量的食材，容易导致热量超标，增加长胖的风险。
2.调料的使用
低盐调料：使用低盐、低油的调料，如酱油、醋、蒜泥等，可以减少盐分和油脂的摄入。
高盐调料：如果使用大量的辣椒油、芝麻酱等高热量、高盐的调料，会增加热量和盐分的摄入，对健康不利。
3.食用方式
适量食用：控制每次食用的量，避免过度进食，有助于控制热量摄入。
暴饮暴食：如果经常暴饮暴食，容易导致热量摄入过多，增加长胖的风险。
4.搭配其他食物
合理搭配：搭配一些低热量的食物，如蔬菜、水果等，可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
不合理搭配：如果搭配高热量、高脂肪的食物，如薯条、蛋糕等，容易导致热量摄入过多，增加长胖的风险。
总之，吃火锅本身并不会直接导致长胖，关键在于如何选择食材、调料和食用方式。如果能够合理搭配食材，控制食用量，选择低盐、低油的调料，并结合其他低热量的食物，就可以在享受美食的同时，保持健康的体重。