吃火锅是否会让人长胖，取决于多种因素，不能一概而论。以下是一些需要考虑的因素：
1.选择的食材：火锅中可以加入各种不同的食材，包括肉类、蔬菜、豆类、海鲜等。如果选择高热量、高脂肪的食材，如肥牛、肥羊、五花肉、油炸食品等，摄入的热量就会相应增加。而选择低热量、高纤维的食材，如蔬菜、豆腐、海鲜等，则可以减少热量的摄入。
2.调料的使用：火锅的调料也会影响热量的摄入。如果使用高热量、高脂肪的调料，如芝麻酱、花生酱、辣椒油等，会增加热量的摄入。而选择低热量、低盐的调料，如醋、酱油、蒜泥等，则可以减少热量和盐分的摄入。
3.食量的控制：吃火锅时，人们往往会因为喜欢的食材而过度进食，导致热量摄入过多。因此，需要注意控制食量，避免过度进食。
4.饮食习惯：除了吃火锅的次数和频率外，个人的饮食习惯也会影响体重。如果平时饮食习惯不健康，经常摄入高热量、高脂肪、高糖分的食物，即使偶尔吃一次火锅，也可能会导致体重增加。
综上所述，吃火锅本身并不会让人长胖，关键在于如何选择食材、使用调料、控制食量以及保持健康的饮食习惯。如果能够合理搭配食材，控制食量，避免过度进食，同时结合适量的运动，吃火锅也可以是一种健康的饮食方式。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人、患有某些疾病的人群等，在吃火锅时需要更加注意。以下是一些建议：
1.孕妇和哺乳期妇女：应该选择新鲜、卫生的食材，避免食用生肉、生鱼片等食物，以防止细菌感染。同时，应该注意控制食量，避免过度进食。
2.儿童：儿童的饮食习惯尚未完全形成，家长应该引导他们选择健康的食材，避免食用过多的高热量、高脂肪、高糖分的食物。
3.老年人：老年人的消化功能较弱，应该选择易于消化的食材，如蔬菜、豆腐等，避免食用过于辛辣、油腻的食物。
4.患有某些疾病的人群：如糖尿病、高血压、高血脂等患者，应该在医生的指导下选择食材和调料，避免食用对病情不利的食物。
总之，吃火锅是否会让人长胖，需要根据个人的情况来决定。如果能够合理搭配食材，控制食量，保持健康的饮食习惯，吃火锅也可以是一种美味又健康的饮食方式。