喝酒时不能吃以下几类菜：
1.腊肠和咸肉：因其含有大量的亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。
2.烤肉：酒精会扩张胃肠道血管，并破坏胃肠道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。
3.凉粉：因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。
4.熏腊食品：因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃黏膜，还会诱发癌症。
需要注意的是，以上只是一些常见的例子，实际上还有很多其他食物也不适合在喝酒时食用。无论如何，饮酒都应该适量，并且不要与药物同时使用，以免引起不良反应。同时，对于孕妇、儿童、肝病患者、高血压患者等特殊人群，应该避免饮酒或限制饮酒量。如果您有任何健康问题或疑虑，请咨询医生的意见。