生白术和炒白术的区别主要体现在炮制方法、功效主治、适用人群等方面。
生白术为白术的干燥根茎，未经过炮制。其性温，味甘、苦，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。主要用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等。生白术燥湿利水作用较强，适用于治疗水湿内停所致的小便不利、水肿等症。
炒白术为生白术用麸皮炒制而成。其性温，味甘、苦，具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。与生白术相比，炒白术的燥湿利水作用较弱，而健脾作用增强。主要用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等。炒白术更适用于治疗脾胃虚弱所致的食欲不振、腹胀泄泻等症。
需要注意的是，白术性温燥，易耗伤津液，故阴虚津亏者应慎用。此外，白术的用量应根据病情轻重、体质强弱等因素进行调整，以免出现不良反应。