白术和炒白术的区别在于炮制方法和功效的不同。
白术是一种常见的中药材，为菊科苍术属植物白术的干燥根茎。其炮制方法是将白术切片，生用或麸炒用。生白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，可用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症。
炒白术是将白术片用麸皮炒制而成。麸炒后的白术能缓和燥性，借麸入脾，增强健脾、消胀作用。炒白术的功效与白术相似，但健脾作用更强，适用于脾胃虚弱、食欲不振、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症。
需要注意的是，白术和炒白术的使用应在医生的指导下进行，根据具体病情和体质进行选择。同时，孕妇应慎用白术和炒白术。