炒白术和生白术均为菊科苍术属植物白术的根茎，都具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，但在炮制方法、功效主治、毒性等方面存在一定区别。具体如下：
1.炮制方法：炒白术是将白术片用麸皮炒至微黄色，略带焦斑，筛去麸皮后得到的；生白术则是直接将白术切片使用。
2.功效主治：炒白术的温性增强，具有健脾、燥湿等功效，常用于治疗脾胃虚寒、食欲不振、腹胀便溏、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症状；生白术的健脾、通便作用较强，常用于治疗便秘、自汗、胎动不安等症状。
3.毒性：生白术的毒性比炒白术略高，但一般情况下，两者的毒性都较小，不会对人体造成严重危害。
在医疗和健康方面，炒白术和生白术的应用如下：
1.脾胃虚弱：炒白术和生白术均可用于治疗脾胃虚弱，食欲不振，腹胀便溏等症状。炒白术的健脾作用更强，适用于脾胃虚寒的患者；生白术的通便作用更强，适用于脾胃虚弱，便秘的患者。
2.水肿：炒白术和生白术均可用于治疗水肿，小便不利等症状。炒白术的健脾作用更强，适用于脾虚水肿的患者；生白术的通便作用更强，适用于水湿内停，大便不通的患者。
3.自汗：炒白术和生白术均可用于治疗自汗，盗汗等症状。炒白术的健脾作用更强，适用于自汗，动则尤甚的患者；生白术的通便作用更强，适用于盗汗，手足心热的患者。
4.胎动不安：炒白术和生白术均可用于治疗胎动不安，腰酸腹痛等症状。炒白术的安胎作用更强，适用于脾虚胎动不安的患者；生白术的通便作用更强，适用于血热胎动不安的患者。
需要注意的是，白术性温，热病伤津及阴虚燥渴者不宜服用；炒白术和生白术的用量应根据患者的具体情况而定，一般为9-15g。同时，炒白术和生白术不宜与藜芦同用。