手指烫伤后起的水泡要不要挑破，需要根据具体情况来决定。
如果水泡较小，没有明显的疼痛和不适感，一般不需要挑破，让其自然吸收即可。因为水泡的表皮可以起到保护创面的作用，避免感染。
但如果水泡较大，疼痛明显，或者水泡已经破裂，露出了创面，就需要及时处理。可以用消毒的针或剪刀将水泡挑破，放出泡液，但要注意保留泡皮，然后用生理盐水冲洗创面，再用碘伏消毒，最后用无菌纱布包扎。
需要注意的是，在处理烫伤水泡时，要保持创面的清洁和干燥，避免沾水和污染。如果创面出现红肿、疼痛加剧、发热等感染迹象，应及时就医。
此外，烫伤后的处理方法也很重要。在烫伤后的第一时间，应立即用冷水冲洗创面，或者用冷敷的方法，以减轻疼痛和烫伤程度。如果烫伤严重，应及时就医，以免延误病情。