弄山药手痒是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些缓解方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，将皮肤表面的皂角素冲洗掉。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，水温不宜过高，浸泡15-20分钟左右，可以缓解瘙痒症状。
3.涂抹油脂：在手部涂抹油脂，如橄榄油、润肤霜等，可以减轻皮肤的刺激。
4.涂抹食醋：将食醋涂抹在手部，食醋中的酸性成分可以中和皂角素，缓解瘙痒症状。
5.就医：如果症状严重，如出现红肿、疼痛、水疱等症状，应及时就医，医生会根据症状给予相应的治疗。
需要注意的是，在处理山药时，应避免直接接触山药皮，可以戴手套或使用刀具将山药去皮。如果已经接触到山药皮，应及时清洗双手，避免症状加重。