木耳是一种常见的食材，炒熟后过夜是否还能食用，取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有变质，一般可以食用；如果保存不当，出现异味、变质等情况，就不建议食用。
一般来说，炒熟的木耳可以在冰箱中冷藏保存2-3天。在保存过程中，应注意密封，以防细菌滋生。如果是在常温下保存，由于温度较高，细菌更容易滋生，因此保存时间较短，一般不超过12小时。
需要注意的是，即使木耳没有变质，也不建议长期食用。因为过夜的食物中可能会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质。长期食用过夜的食物，可能会对身体健康造成危害。
此外，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于他们的免疫力较弱，更容易受到细菌的侵袭，因此更应该注意食物的保存和食用安全。建议这些人群尽量食用新鲜的食物，避免食用过夜的食物。
总之，炒熟的木耳过夜后是否还能食用，需要根据具体情况来判断。为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的食物，避免食用过夜的食物。