炒熟的木耳隔夜后一般不建议食用。
木耳是一种菌类食物，其中含有硝酸盐，如果炒熟后放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，会对血液中的血红蛋白造成氧化，从而降低其携氧能力，导致人体缺氧。此外，亚硝酸盐还具有一定的致癌性。
虽然亚硝酸盐的含量可能并不足以引起中毒或致癌，但为了确保身体健康，建议尽量食用新鲜的食物。如果不小心食用了隔夜的木耳，并且出现了不适症状，如恶心、呕吐、腹泻、头晕等，应及时就医。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，由于其身体机能相对较弱，对亚硝酸盐的耐受性更低，因此更应该避免食用隔夜的木耳。此外，在食用木耳时，应注意以下几点：
1.选择新鲜的木耳，并彻底清洗干净。
2.炒熟的木耳应尽快食用，避免放置时间过长。
3.不要过量食用木耳，以免引起消化不良。
4.如有不适症状，应及时就医，并告知医生食用过木耳的情况。
总之，为了身体健康，建议尽量食用新鲜的食物，避免食用隔夜的食物。