碰到山药手很痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏。以下是一些缓解方法：
1.清洗：用大量清水冲洗接触山药的部位，以去除残留的皂角素。
2.涂抹油脂：在手部涂抹食用油、护手霜等油脂类物质，以减轻瘙痒感。
3.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
4.药物治疗：如果瘙痒严重，可以涂抹炉甘石洗剂、糖皮质激素软膏等药物。如果出现红肿、水疱等症状，可能是过敏反应，需要及时就医，口服抗组胺药或使用糖皮质激素治疗。
5.避免接触：在处理山药时，最好戴上手套，以避免直接接触山药皮。
需要注意的是，如果是易过敏体质或对山药过敏的人，应尽量避免接触山药。如果症状持续不缓解或加重，应及时就医。同时，在处理山药时，应注意安全，避免划伤手部。