手碰到山药很痒，是因为山药中含有一种叫做皂苷的物质，接触到皮肤会产生刺激。以下是一些缓解瘙痒的方法：
1.清洗：用大量清水冲洗接触山药的部位，以去除残留的皂苷。
2.涂抹醋：将适量的醋涂抹在瘙痒的部位，醋中的酸性成分可以中和皂苷，减轻瘙痒感。
3.涂抹酒精：酒精具有消毒和收敛作用，可以缓解瘙痒。用棉花蘸取适量酒精，涂抹在瘙痒处。
4.涂抹皮炎平软膏：如果瘙痒严重，可以涂抹皮炎平软膏等含有激素的药膏，缓解症状。
5.口服抗过敏药物：如果症状严重，或者以上方法都无法缓解瘙痒，可以口服抗过敏药物，如氯雷他定、扑尔敏等。
需要注意的是，以上方法只能缓解瘙痒症状，如果症状持续不缓解或者出现红肿、疼痛等异常情况，应及时就医。此外，对于容易过敏的人群，接触山药时应戴手套，避免直接接触。如果不慎接触到山药，应及时清洗，并注意观察是否出现过敏反应。
以上内容仅供参考，如果症状严重或持续不缓解，请及时就医。