碰到山药手痒，是因为山药皮中含有皂角素，黏液里含有植物碱，这两种成分会刺激皮肤引起过敏，从而导致瘙痒。以下是一些缓解方法：
1.清洗：用大量清水冲洗接触山药的皮肤，以去除残留的皂角素和植物碱。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
3.涂抹油脂：在手部涂抹油脂，如橄榄油、润肤霜等，可以减轻瘙痒感。
4.药物治疗：如果瘙痒严重，可以使用一些药物缓解症状，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、疼痛等不适，应及时就医。
需要注意的是，在处理山药时，最好戴上手套，以避免直接接触皮肤。如果已经接触到山药，应及时清洗和处理，避免症状加重。