晚上吃核桃一般不会胖，但需要注意食用量。
核桃是一种营养丰富的坚果，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、膳食纤维、钾、锰、铬等营养素。适量食用核桃有助于补充营养、增强饱腹感。
然而，核桃的热量相对较高，每100克核桃中含有约650千卡的热量。如果晚上过量食用核桃，并且其他食物的摄入量也没有相应减少，那么就可能导致热量摄入超标，从而增加体重。
此外，核桃中还含有一定量的脂肪，过量食用可能会对健康产生不利影响，如增加血液中胆固醇的含量、增加心血管疾病的风险等。
因此，为了保持健康的体重，建议适量食用核桃。一般来说，每天食用3-5颗核桃是比较适宜的。同时，还应注意饮食的均衡和多样性，多摄入蔬菜、水果、全谷类食物等富含营养的食物，控制高热量、高脂肪、高糖的食物的摄入。
对于特殊人群，如糖尿病患者、高血脂患者等，食用核桃的量需要更加谨慎，应在医生或营养师的指导下进行。
总之，晚上吃核桃是否会胖取决于食用量。适量食用核桃一般不会导致体重增加，还对健康有益。但过量食用可能会带来不利影响。保持均衡的饮食和适量的运动是维持健康体重的关键。如果对体重或饮食有特定的关注或疑问，建议咨询医生或专业的营养师。