山药弄的手痒，一般是因为山药皮中的皂角素导致的过敏反应。以下是一些缓解方法：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，以去除皮肤表面的皂角素。
2.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解瘙痒。
3.涂抹药物：如果瘙痒严重，可以涂抹一些止痒药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
4.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，应尽量避免。
5.就医：如果症状严重或持续不缓解，应及时就医，医生可能会开一些抗过敏药物进行治疗。
需要注意的是，在处理山药时，应避免直接接触皮肤，可以戴手套或先将山药煮熟，以减少过敏的发生。