一、土豆的营养成分与热量
土豆富含碳水化合物、维生素（如维生素C等）、矿物质（如钾等），每100克土豆（可食部分）的热量大约在70-80千卡左右，相对较低。其碳水化合物主要是淀粉，但属于优质碳水，消化吸收相对缓慢。
二、减肥时食用土豆的关键因素
（一）摄入量控制
1.一般人群：在减肥期间，如果将土豆作为主食的一部分来替代部分精细谷物，例如每天吃150-200克左右的煮土豆（不带皮），是可以的。因为其热量相对可控，且能提供饱腹感。但如果过量食用，比如一天吃500克以上的土豆，多余的热量就会转化为脂肪储存起来，导致发胖。
2.特殊人群
-儿童：儿童处于生长发育阶段，若减肥时食用土豆，要注意控制量，避免影响其他营养物质的摄入。一般建议儿童每餐土豆摄入量不超过100克，且烹饪方式尽量选择清蒸等少油少盐的方式，因为儿童过多摄入高热量的加工土豆食品（如薯条等油炸土豆制品）可能会影响正常的营养均衡和生长发育。
-老年人：老年人新陈代谢较慢，食用土豆时更要严格控制量。因为老年人如果摄入过多土豆，热量不易消耗，容易堆积脂肪。建议老年人每天土豆摄入量不超过150克，并且尽量选择煮、炖等烹饪方式，避免食用油炸土豆相关食品，以防血脂升高等问题影响健康。
（二）烹饪方式影响
1.健康烹饪方式：选择清蒸、水煮的烹饪方式是比较好的。例如水煮土豆，保留了土豆原本的营养成分，且不会额外增加过多热量。这种烹饪方式下的土豆，食用后能在较长时间内提供饱腹感，有助于控制总体进食量。
2.不健康烹饪方式：如果采用油炸的方式制作土豆，如炸薯条、炸薯片等，会使土豆的热量大幅增加。因为油炸过程中会吸收大量油脂，每100克油炸薯条的热量可能会达到200千卡以上，而且油炸产生的反式脂肪酸等对身体不利，长期食用这类油炸土豆制品会大大增加发胖的风险。
三、减肥时吃土豆与体重变化的关系
从能量平衡的角度来看，当摄入的热量小于消耗的热量时，身体会消耗脂肪来供能从而达到减肥效果。如果在减肥期间合理食用土豆，即控制好摄入量和烹饪方式，土豆可以作为一种能提供饱腹感且相对健康的食物来帮助控制饮食总量，从而有助于减肥；但如果不注意摄入量和烹饪方式，就可能会因为热量摄入过多而导致体重增加。例如有研究表明，在减肥人群中，采用合理替代主食、控制量且烹饪方式健康的食用土豆方式，不会引起体重上升，反而有助于维持体重稳定并辅助减肥。