一、土豆的营养成分与热量
土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素C等）、矿物质（如钾等）。每100克可食部分的土豆热量大约在70-80千卡左右（具体因品种、烹饪方式等略有差异）。其碳水化合物主要是淀粉，属于复杂碳水化合物。
二、减肥时食用土豆的情况分析
（一）合理食用不会必然导致发胖
如果在减肥期间控制总体热量摄入，将土豆纳入合理的饮食计划中是可行的。例如，将土豆作为主食的替代，用蒸土豆来代替部分精米白面。因为土豆中的膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。有研究表明，食用含有膳食纤维的食物后，人体的饥饿感会降低，从而有助于控制整体的进食量。对于一般人群，在减肥时可以适量吃土豆，如每天吃100-150克左右的蒸土豆，搭配蔬菜、优质蛋白（如鸡胸肉、鱼肉等）一起食用，能够保证营养均衡的同时控制热量。
（二）不当食用可能导致发胖
1.烹饪方式不当：如果采用油炸的方式制作土豆，如炸薯条、炸薯片等，热量会大幅增加。每100克油炸薯片的热量可能高达500千卡以上，大量食用这类高油的土豆制品很容易导致热量摄入超标，进而引起体重增加。对于喜欢吃油炸土豆食品的人群，尤其是肥胖或有超重风险的人，应尽量避免。
2.过量食用：即使是蒸煮的土豆，如果过量食用，也会使碳水化合物摄入过多，多余的热量会转化为脂肪储存起来。例如，一个人在减肥时每天食用超过300克的蒸土豆，而其他食物的热量没有相应减少，就可能造成热量盈余，不利于减肥。对于有减肥需求的人，要根据自己的身体活动量和基础代谢率来控制土豆的食用量。
三、不同人群食用土豆减肥的注意事项
（一）一般成年人
一般成年人在减肥吃土豆时，要注意烹饪方式的选择，优先选择蒸、煮、炖等烹饪方式，避免油炸。同时要根据自己的运动量来调整土豆的摄入量。如果是体力活动较少的办公室人群，每天食用蒸土豆的量控制在100-150克为宜；如果是体力活动较多的人群，可以适当增加到150-200克，但要相应减少其他主食的量。
（二）特殊人群
1.糖尿病患者：土豆中的淀粉含量较高，食用后会升高血糖。糖尿病患者在减肥吃土豆时，需要严格控制摄入量，并且要将土豆的碳水化合物含量计算在全天的碳水化合物总摄入量中。可以咨询营养师，根据自己的血糖控制情况来确定每天能吃的土豆量，一般建议每次食用量不超过100克，并且搭配低升糖指数的食物一起食用。
2.儿童：儿童处于生长发育阶段，减肥时食用土豆要注意营养均衡和适量。可以将土豆做成土豆泥等形式，增加孩子的接受度，但要避免让孩子吃过多油炸土豆食品。儿童每天食用土豆的量一般建议在50-100克左右，同时要保证有足够的蔬菜、蛋白质等其他营养物质的摄入，以满足生长发育的需求。
总之，减肥的时候吃土豆是否会胖取决于食用量和烹饪方式等因素，合理食用土豆可以在减肥过程中发挥积极作用，而不当食用则可能不利于减肥。