吃水煮豆腐一般不会导致发胖，但应注意食用方式和摄入量。
水煮豆腐是一种低热量、高营养的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。豆腐中的蛋白质是一种优质蛋白质，容易被人体消化吸收，不会增加身体的负担。此外，豆腐中的大豆异黄酮等植物雌激素还具有一定的保健作用，可以预防心血管疾病、骨质疏松等疾病。
但是，如果在烹饪过程中加入了大量的油、盐、糖等调料，或者搭配了高热量、高脂肪的食物，就会增加热量摄入，导致发胖。因此，在食用水煮豆腐时，应尽量选择清淡的烹饪方式，避免加入过多的调料。同时，应注意控制食用量，避免过量食用。
对于需要控制体重的人群来说，除了注意饮食外，还应结合适量的运动，如散步、慢跑、游泳等，以消耗多余的热量，达到减肥的目的。
此外，豆腐中含有丰富的蛋白质，肾功能不全的患者应适量食用，以免加重肾脏负担。同时，豆腐中含有嘌呤，痛风患者也应避免食用。
总之，吃水煮豆腐一般不会导致发胖，但应注意食用方式和摄入量。对于需要控制体重的人群和患有某些疾病的人群，应在医生或营养师的指导下进行饮食调整。