银耳莲子羹可以过夜喝，但需要注意保存方式和条件。
银耳莲子羹是一种传统的中式甜品，通常由银耳、莲子、冰糖等食材熬制而成。银耳富含多糖和胶原蛋白，具有润肺止咳、美容养颜的功效；莲子则具有养心安神、健脾益肾的作用。因此，银耳莲子羹是一种营养丰富、美味可口的食品。
一般来说，如果银耳莲子羹没有受到污染，且保存得当，过夜后是可以喝的。但是，如果银耳莲子羹已经变质，或者保存方式不当，就可能会滋生细菌和微生物，导致食用后出现不适症状。
因此，建议在制作银耳莲子羹时，控制好食材的用量和比例，避免过度熬煮，以保证其营养和口感。同时，在保存银耳莲子羹时，最好将其密封好，放入冰箱冷藏保存，避免受到污染。如果银耳莲子羹出现异味、变色或质地异常，就应该避免食用。
此外，对于特殊人群，如儿童、老人、孕妇和患有胃肠道疾病的人群，应该谨慎食用过夜的银耳莲子羹，或者在医生的指导下食用。