中午吃土豆粉是否会胖，取决于多种因素，包括土豆粉的摄入量、其他食物的搭配、个人的身体状况和运动量等。
一般来说，土豆粉是一种主要由土豆制成的面条状食品，其主要成分是碳水化合物。相比于其他主食，如米饭和面条，土豆粉的热量相对较低。但是，如果在土豆粉中加入了大量的油脂、肉类、酱料等高热量的配料，那么摄入的热量就会相应增加。
此外，如果中午只吃土豆粉，而没有搭配其他蔬菜、水果等富含营养的食物，那么就可能会导致营养不均衡。长期这样饮食，可能会对身体健康造成不利影响，也可能会增加体重。
相反，如果中午吃土豆粉时，能够搭配一些蔬菜、水果、豆类等食物，那么就可以增加食物的多样性，摄入更多的营养物质，同时也可以减少热量的摄入。
最后，需要注意的是，个人的身体状况和运动量也会影响体重。如果一个人的运动量较大，那么即使摄入了一定量的热量，也可以通过消耗热量来保持体重。相反，如果一个人的运动量较小，那么就需要注意控制热量的摄入，以避免体重增加。
总之，中午吃土豆粉本身并不会导致体重增加，关键在于如何搭配食物和控制摄入量。如果你担心吃土豆粉会胖，可以选择低热量、高纤维的配料，同时注意搭配其他食物，保持营养均衡。此外，适量的运动也是保持健康体重的重要因素。
对于特殊人群，如糖尿病患者、高血压患者等，饮食需要更加注意。这些人群应该在医生或营养师的指导下，选择适合自己的食物和饮食方案。