山药既是一种中药材，也是一种食材，其主要功效是补脾养胃、生津益肺、补肾涩精。对于易过敏的人群而言，是否可以食用山药，需要根据个人过敏情况来决定。
如果本身对山药过敏，食用山药后会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状，那么这类人群就不适合食用山药。
如果不确定自己是否对山药过敏，可以先少量食用，观察一段时间，如果没有出现过敏症状，可以适量食用；如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
此外，在烹饪山药时，应注意以下几点：
1.清洗山药时，避免接触到山药的黏液，因为黏液中可能含有过敏原。
2.削皮后的山药应尽快食用，以免氧化变色。
3.山药不宜与猪肝、黄瓜、南瓜、胡萝卜等同食，以免影响山药的营养价值。
总之，易过敏的人群在食用山药前，应先了解自己的过敏情况，并遵循少量尝试、逐渐增加的原则。如果出现过敏症状，应及时就医，并避免再次食用山药。