绿豆发芽后一般是可以熬粥喝的，但绿豆芽是否能吃取决于其发芽的程度和环境。
如果绿豆只是刚刚发芽，此时的绿豆芽无毒，是可以用来熬粥喝的，并且绿豆芽中的营养成分比绿豆更高，绿豆芽中含有丰富的维生素C、膳食纤维等营养物质，这些营养物质都有助于维持人体正常的生理功能。
如果绿豆芽已经发芽很长时间，甚至出现了异味，此时的绿豆芽中可能会产生有毒物质，不建议用来熬粥喝，以免引起身体不适。
在食用绿豆芽时，需要将绿豆芽彻底清洗干净，以去除其中的有害物质。同时，绿豆芽不宜过量食用，以免引起消化不良。
总之，绿豆发芽后是否能熬粥喝，需要根据绿豆芽的发芽程度和环境来判断。在食用绿豆芽时，需要注意食用量和食用方法，以保证身体健康。