一、结论：
姜长芽了能吃。
二、原因：
生姜长芽是一种常见的现象，通常不会产生有害物质。在姜发芽的过程中，其营养成分可能会有所改变，但并不会对人体造成严重的危害。
生姜发芽后，其口感可能会稍差一些，因为发芽会导致生姜的一部分营养成分转移到芽上。此外，发芽后的生姜可能会更容易滋生细菌，如果保存不当，可能会引起变质。
三、注意事项：
1.检查生姜的外观：如果生姜发芽后，外观出现明显的变质、腐烂或异味，应避免食用，以免引起食物中毒。
2.正确保存：将生姜放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以延长生姜的保质期。
3.烹饪时充分加热：将发芽的生姜烹饪至熟透，可以杀死可能存在的细菌和病毒，提高食用安全性。
总之，生姜长芽后仍然可以食用，但需要注意检查外观和保存方式，以确保其安全和品质。如果对生姜的质量存在疑虑，最好选择新鲜的生姜食用。