姜长芽了还能吃，但需要注意一些问题。
生姜在发芽过程中，不会像土豆在发芽过程中产生有毒的龙葵素，因此生姜发芽后是可以吃的。但需要注意以下几点：
1.检查外观：首先，检查姜的外观是否有明显的腐烂、变质或变色。如果生姜表面有软烂、发霉或异味，最好不要食用，以免引起食物中毒。
2.去除芽眼：姜芽通常会在生姜的顶部或侧面生长，如果芽眼较小，可以将其切除。但如果芽眼较大或较多，可能会影响生姜的口感和风味。
3.妥善保存：如果不打算立即食用发芽的生姜，应将其妥善保存。可以将生姜放在干燥、通风良好的地方，避免受潮或受到阳光直射。
4.尽快食用：发芽的生姜营养成分可能会有所损失，因此建议尽快食用，以获得最佳的营养价值。
总之，生姜发芽后仍然可以食用，但需要注意检查外观、去除芽眼、妥善保存和尽快食用。如果对生姜的质量存在疑虑，最好不要食用，以免引起身体不适。