生姜长芽后一般仍然可以食用，但可能会影响其口感和营养价值。
生姜长芽并不会产生有毒有害物质，只是其营养成分会转移到幼芽部分，导致生姜本身的营养成分有所降低。如果生姜只是轻微发芽，没有出现腐烂、变质等情况，仍然可以食用，不会对健康造成太大影响。但如果生姜发芽比较严重，出现了腐烂、异味等情况，就不建议食用了，因为其中可能会滋生大量细菌、霉菌等有害微生物，食用后可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状，严重时还可能会导致食物中毒。
此外，需要注意的是，生姜属于辛辣刺激性食物，过量食用可能会刺激胃肠道，引起不适。因此，食用生姜时应适量，尤其是胃肠道功能较弱的人群，更应控制摄入量。
总之，生姜长芽后一般仍然可以食用，但应注意观察其外观、气味等，如有异常，应避免食用。同时，食用生姜也应适量，以免对健康造成不利影响。