一、术后早期饮食注意事项
胆囊切除术后早期，胃肠道功能需要逐渐恢复。一般建议术后1-2天内先禁食，通过静脉补充营养。当肠道蠕动恢复、肛门排气后，可开始进食少量清淡流质饮食，如温开水、米汤等。此时要注意少量多次饮用，避免一次摄入过多加重胃肠道负担。因为胆囊切除后，胆汁直接流入肠道，早期肠道对脂肪的消化适应能力减弱，流质饮食易于消化吸收。
二、术后中期饮食注意事项
1.逐渐增加饮食种类
术后1周左右可过渡到半流质饮食，如稀粥、面条等。在这个阶段，可以适当添加一些低脂肪的蛋白质食物，如鱼肉（去皮）、去皮鸡肉等。鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪含量相对较低，易于消化。同时要注意控制食物的量，遵循少食多餐的原则，一般每餐食量以患者感觉舒适、无腹胀等不适为宜。
2.控制脂肪摄入
随着时间推移，可逐渐增加饮食中食物的脂肪含量，但要始终保持低脂肪的总体原则。每日脂肪摄入量应控制在40-50克以内。避免食用高脂肪食物，如油炸食品（油条、炸鸡等）、动物内脏、奶油制品等。因为胆囊切除后，肝脏分泌的胆汁没有了储存和浓缩的场所，胆汁持续流入肠道，大量进食高脂肪食物会导致消化不良，出现腹痛、腹泻等症状。例如，有研究表明，胆囊切除术后患者大量摄入高脂肪食物后，约有50%左右会出现不同程度的消化不良症状。
三、术后远期饮食注意事项
1.保持均衡饮食
术后1个月左右基本可以恢复正常饮食，但仍要注意保持均衡的饮食结构。保证摄入足够的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。多吃新鲜的蔬菜和水果，蔬菜如菠菜、西兰花等，水果如苹果、香蕉等。蔬菜和水果富含维生素和膳食纤维，膳食纤维有助于肠道蠕动，促进排便，维持肠道健康。例如，菠菜中富含铁元素和维生素C等营养成分，香蕉含有丰富的钾元素，对身体恢复有益。
2.养成良好的饮食习惯
定时定量进餐，避免暴饮暴食。晚餐不宜过饱，睡前3-4小时不宜进食。良好的饮食习惯有助于维持胃肠道的正常消化节律。对于不同年龄的人群，饮食注意事项也有一定差异。老年人胆囊切除术后，由于消化功能相对较弱，更要严格遵循低脂肪、少食多餐的原则；而年轻患者相对消化功能较好，但也不能过度放纵饮食，仍要注意保持健康的饮食方式。对于有糖尿病病史的患者，在饮食中要注意控制碳水化合物的摄入量，选择低升糖指数的食物，如全谷物等，以避免血糖波动过大；对于有高血压病史的患者，要注意控制盐分的摄入，每日盐分摄入量不超过6克，防止血压升高。