发芽的新鲜花生是否能吃，取决于具体情况。一般来说，如果花生只是发芽，没有出现霉变或异味，是可以食用的。但如果花生发芽后出现了霉变或异味，就不能食用了。
花生是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。花生发芽后，这些营养成分并没有发生明显的变化，因此仍然具有一定的营养价值。
但是，如果花生发芽后出现了霉变，就会产生一种叫做黄曲霉毒素的有害物质。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对人体健康有很大的危害。因此，如果发现花生发芽后出现了霉变，就应该立即丢弃，不要再食用。
此外，如果花生发芽后出现了异味，也说明花生已经开始变质，不能再食用。
需要注意的是，对于一些特殊人群，如儿童、孕妇、老人和免疫力低下的人群，应该尽量避免食用发芽的花生。因为这些人群的身体免疫力相对较弱，更容易受到有害物质的影响。
总之，发芽的新鲜花生是否能吃，需要根据具体情况来判断。如果花生只是发芽，没有出现霉变或异味，可以适量食用。但如果花生发芽后出现了霉变或异味，就应该立即丢弃，不要再食用。同时，对于特殊人群，应该尽量避免食用发芽的花生。